店長紹介Introduction

大山”湧水工房”竹寄せ豆腐

こだわりConcept

湧水工房は厳選大豆・天然にがりを使用しています。

古の大山豆腐の伝統と真髄を継承しつつ・・・、
工夫を凝らし、新たな味覚にこだわりました。

豆腐の味を左右する素材は、遺伝子組み換えの行われていない厳選された丸大豆と、
伊豆大島の天然海水にがりを使用し、大山の湧水で絶妙に仕上げました。
当工房では元禄年間より伝わる大山とうふの自然の風味をそのままに、相原琢也が、甘みがあり、コクの深い味わいをお届け致します。

今まで多くのお客様からぜひ豆腐や湯葉を分けてほしいというご要望がありながら、
店で使用する量をわずかに上回る量の製品しか作れなかったため、
全てのお客様のご要望にお応えする事が出来ませんでした。
しかし、ようやく国産大豆や天然にがりを安定的に確保するめどを立てることができましたので、
東学坊の真向かいに豆腐製造販売店「湧水工房」を開店できました。
お店での原料や製法は東学坊の豆腐造りとまったく同じです。
歴史ある東学坊の料理で鍛えられた美味しい豆腐製品をぜひ一度お試し下さい。

製造工程Flow